Кубанский борщ - излюбленный деликатес составного производства. У каждого уважающего себя кубаноида на столе всегда чарочка водчеллы и тарель борщеца.
История продукта
Известное дело: на Кубани поклоняются борщу. Борщ для труЪ кубаноида — это и завтрак, и обед, и ужин, и полдник, и закусь, и опохмел. Гастрономическую моду на борщ, сама того не ожидая, ввела еще та самая цыпа, запустившая на Кубань казаков. Сейчас, правда, по старинке (с жареным салом) борщ уже мало кто готовит, ввиду расцветающей буйным цветом моды на устрицы-куюстрицы, йогурты-куёгурты, рукколу-куюкколу.
Подготовка
Тащемта, борщ многим кажется невзъе*енно сложным блюдом. Виноваты в этом в основном тупорылые мамаши и вторящий им социум, в котором принято считать «шо дивчину замуж тока тада возьмут, када БОРЩ ГОТОВИТЬ НАУЧИТСЯ». О том, что кроме борща существует еще туева хуча супов и вообще прочей другой домашней жратвы, никто почему-то в момент произнесения этой сакральной фразы не вспоминает. А юные телочки ведутся и широкими шагами направляются к прилавку с надписью «Комплекс Неполноценности», БО МАМА КАЗАЛА.
На самом деле борщ — вполне простое и посильное любой хозяйке варево. Сложнее собрать и нарубить все необходимые ингредиенты. И выдержать критику «докуя кулинаров», которые ничего в борщах не понимают и варят их из винегретной свеклы, например.
Приготовление
А теперь слушай сюда, анон, или кто бы ты там ни был.
Бульон варишь. На говядине. На говядине, тебе говорят! С луком, лавровым листом, морковкой и горошковым перцем, как положено. Варишь часа два, пока не будет готова говядина. Чтобы была готова быстрее, бери ребра. Или вообще кости. Но это для нищебродов. Лук и морковку потом только вытащить не забудь! Хотя, если ты нищеброд, можешь оставить все как есть — твой нищебродский вариант борща готов.
В цывильный вариант борща далее закидывается картошка. Разумеется, очищенная и порезанная кубиками, если борщ не варится для свиней с последующей доставкой сервисом «Мотолюлька-экспресс».
Пока варится картоха, делаешь зажарку. Для зажарки режешь болгарский перец. Лучше кубанский. На Кубани вообще все лучшее в гастрономической сфере — кубанское. Будь оно произведено армянами, адыгами, корейцами или кем угодно — главное, чтоб делали на Кубани. Ну кроме адыгейских помидоров и сыра, конечно. И кроме всего китайского. Так вот, берешь болгарский перец и лук, морковь, пастернак (нет, не Борис, а корнеплод семейства сельдерейных) и помидоры. Все это (кроме перца) трешь на тёрке. Перец режешь кубиками. Пастернак режешь, если натереть не получается. Или читаешь. Если всё-таки Борис.
Теперь о свёкле. СВЁКЛА! СВЁКЛА ТОЛЬКО БОРЩЕВАЯ, АНОН! Розовая! Полосатая! Винегретная борщ «кацапским», «москальским», делает. Сладким и гадким. Еще и мерзостного цвета раствора марганцовки. Тру кубанец скажет вам, что вместо такого борща лучше сам раствор марганцовки жрать. С сахаром и капустой.
Всю эту натёртость пережариваешь по отдельности. Перец - в последнюю очередь. Пожарил перец - закидываешь в сковороду всю остальную зажарку, перемешиваешь: ложку месива в бульон, остальное заливаешь перетертыми помидорами и еще чуть томишь, пока булькать не начнет. Потом пихаешь эту смесь в бульон со сваренными мясом и картошкой (картошку попробуй, э!). Как только закипело — кидаешь капусту туда нарезанную. Или квашеную, которую уже не надо резать. И сельдерей. Свежий.
Ну и специи, перец, укроп и прочую петрушку по вкусу.
Кстати, про блогерский перец болгарский перец. Рекомендуется половину его нарезанного количества пихать в зажарку, а половину - кидать вместе с капустой, свежим чтоб варился.
Как только всё это счастье прокипит (пробуй капусту, анон, капуста должна ПОХРУСТЫВАТЬ, А НЕ РАЗВАЛИВАТЬСЯ ВО РТУ!), выключаешь плиту и оставляешь борщ под крышкой еще минут на 10. Он настаивается, не мешай ему. А потом жрешь, запиваешь самогоном, говоришь «Благословенна будь, Кубань! Любо!». И так три раза. Жрешь три раза в том числе, бо добавки хочется постоянно. Это вкусно.
Источник: свободная краснодарская энциклопедия "Кубанец"